O curso tem como objetivo:

Atender a crescente demanada dos novos produtores de cerveja, propondo a oferta de cursos relacionados  à produção de cerveja caseira e como também aprimorar seu processo de produção através de módulos específicos de microbiologia aplicada à cerveja.

 

Obs.: cursos contratados separadamente.

 

Conteúdo programático:

 

 

1) Cerveja Artesanal - Carga horária - 14h

 

• História da cerveja;
• Insumos – água, malte, lúpulo e levedura, adjuntos e especiarias;
• Cervejas Ale, Lager e Lambics;
• Escolas Cervejeiras e Estilos de Cerveja;
• Equipamentos e Cuidados na higienização;
• Processo de fabricação – moagem do malte, mosturação, recirculação, clarificação e lavagem, fervura e adição dos lúpulos, Whirpool, resfriamento e oxigenação, fermentação, maturação e envase.

 

 

2)  A Microbiologia por trás da cerveja: da levedura aos microorganismos contaminantes - Carga Horária 08h.

 

 - Teoria:

• Introdução à microbiologia: noções básicas de fungos e bactérias;
• Breve histórico da microbiologia da cerveja;
• Morfologia, fisiologia, reprodução e metabolismo da levedura cervejeira;
• O processo de floculação e seus efeitos;
• Fatores que interferem no metabolismo de leveduras e em uma boa fermentação: oxigenação, taxa de inóculo, temperatura, nutrientes;
• Tipos e características de leveduras utilizadas na fabricação de cerveja (Ale, lager e leveduras selvagens)
• Bioquímica e fases da fermentação: formação de álcool e compostos secundários;
• Contaminantes de cerveja: bactérias e leveduras selvagens.

 

- Teórico-prático:

• Leveduras secas X Leveduras líquidas: vantagens e desvantagens;
• Hidratação do fermento;
• Propagação e Starter;
• Reaproveitamento da lama cervejeira;
• Fundamentos da microscopia óptica;
• Métodos de identificação de micro-organismos: morfologia macro e microscópica de leveduras e de bactérias contaminantes;
• Coloração de Gram para observação microscópica de micro-organismos;
• Métodos de contagem de leveduras viáveis em câmera de Neubauer e cálculo de viabilidade;
• Determinacão da taxa de inóculo;
• Banco de leveduras, meios de propagação, repiques de leveduras.

 

Informações:  Período, Local a ser ministrado - 

Página da FUNDEP - Telefone: 3409-4255 -  E-mail: